一碗粉干就是一个产业

衢州的粉干有多受欢迎？

作为衢州的特色小吃，在街头巷尾的大排档、餐馆和酒店都可以看到他的身影，称得上是雅俗共赏了。不管春夏秋冬，还是早中晚餐，粉干都是人们心照不宣的美食选择。

粉干，已成为衢州人的乡愁。每一个在外漂泊的衢州人，忘得了乡音但忘不了乡味。这其中想念最多的味道，就是粉干了。夏天，凉拌粉配上水晶糕，这几乎是所有衢州人的夏天。冬天，一碗热气腾腾的汤粉干或炒粉干，搭配上卤鸭头，味道很是上头。

衢州这么大，哪里的粉干最地道？衢州下辖两区三县一市，粉干的身影遍及衢州大街小巷和各个乡镇。在众多粉干中以来自柯城区万田乡冯坦村坦上自然村的坦上粉干为佳。衢州人耳熟能详的粉干网红店如胖子凉拌粉干、老高粉干、老车粉干，他们的粉干原料都来自坦上。

坦上粉干的制粉工艺已传承了近千年。相传北宋年间，衢州的第一位武状元，抗金名将徐徽言将军回家探亲途径坦上，在品尝过坦上粉干过后是赞不绝口，因此留于坦上七日，写下了“徐翁探亲归，群月坦上随。粉干食有味，可惜难再回”的佳句，徐将军借坦上粉干表达了自己思乡之情和报国之心。从那以后，坦上粉干逐渐流行起来，并一代代传承至今。

石墨出浆，手工搓团，坦上粉干工艺复杂，每一道工艺都有生命力，有灵魂。每一根粉干都是细节与细节的用心堆砌，都凝结着日复一日的坚守。

如今，坦上人利用现代化设备高度继承和还原古法核心工艺，在保证粉干品质的同时大大提升生产效率，为坦上粉干市场化打下了坚实的基础。每10碗衢州粉干，就有7碗来自坦上。坦上粉干凭借现代化加工工艺实现年产300万公斤，年产值1200万元以上，已牢牢占据了衢州至少七成的市场份额。

2020年，冯坦村坦上自然村借助“ 产业特色村+新零售村”项目打造契机，积极引进专业服务公司为坦上粉干产业发展出谋划策，完成了坦上粉干的品牌升级，设计了全新坦上粉干系列包装，并根据市场需求开发了“凉拌粉干速食装”，结合线上线下全方位的营销推广，坦上村慢慢走出了一条粉干产业的乡村振兴之路。

时代在变，技术在变，古法技艺，创新传承，精进的是技术，不变的是味道。坦上粉干作为引领行业的一流品牌，正一步步走向现代化，规模化，年轻化。坦上粉干致力于成为衢州粉干的标杆，带领衢州粉干走向全国。