羊角豆干的生产制作

羊角豆干的生产制作

羊角镇的豆干有数百年历史，传统工艺发展成熟。豆干生产采用该地山泉水，选优质大豆为原料，用各种名贵中药材卤制而成。现代食品工业兴起以后，成品美味，品种、规格齐全，营养价值极高，是武隆县10大重点产品之一，是馈赠亲友、居家旅游的佳品。羊角豆干也走上利用现代食品加工技术的道路。产品销往海内外，市场供不应求。

传统羊角豆干的制作通常需要一天一夜甚至更长的时间。生产工艺过程包括：选豆－浸泡－磨浆－煮浆－过滤－点浆－包箱－反复压制－改刀－滑水－卤制－晾晒等等一系列繁复考究的环节。整个过程极其考验制作者的技术、功夫。若有环节不仔细、或是火候不到，最后出来的豆干就会出现口感不够细腻、口味不香等缺憾、这就失去了最正宗的羊角豆干该有的美味。

目前辖区内有生产经营户32户，从业人员364人，7户商标注册。有著名商标1个，知名品牌1个，全国26城市推荐产品1个，先后获市工商局、技术监督局、商委“消费者信得过”、“消费者满意”、“质量放心”产品称号7个，羊角豆干因其独特的传统生产工艺被列为重庆市非物质文化遗产项目。

羊角豆干的饮食文化

羊角豆干生产工艺目前已列为重庆市非物质文化遗产项目。羊角自古是作为乌江重要码头而兴起的集镇，商贸繁荣。羊角豆干是羊角古镇码头文化的产物。