柏杨豆干的传统制作技艺

“恩施茶叶来凤姜，想吃豆干到柏杨。”自明清以来，利川柏杨集镇就大量生产一种醇香的豆干，是恩施土家族的一种地方特产，被誉为“土家一绝”。柏杨豆干在制作过程中，不像一般的打豆腐用石膏游浆，而是用豆浆的“母水”游浆。祖传的这道技艺，其独特之处在于：一是培养老酵水（母水）酸碱度要适度；二是用母水反复游浆时，发酵过程要适度。只有达到这个标准，做出来的豆干才具有独特的风味。柏杨豆干分厚薄两种，薄豆干称为干豆干，薄如蝉翼，色泽金黄，绵醇厚道，细嚼慢咽，满口醇香，回味无穷。厚豆干称为湿豆干（胖子豆干），味道鲜咸，口感细腻，豆香浓郁。

每天凌晨，柏杨坝街上磨浆机的“嗡嗡”声，汇成了古镇豆干加工传统文明与现代文明的交响曲，镇上的几十家豆干加工作坊便开始了新一天周而复始的忙碌：从黄豆的磨浆、滤浆、煮浆、游浆，到将数千块豆干一块块地包扎、压榨后，再一块块地剥离、烘烤、冷却，完成这些工序，手脚再麻利，也需要10小时左右。由于传统的豆干手工制作工序繁琐，费时费力，比较效益低，多数年轻人选择了外出打工挣钱。

最后希望柏杨豆干的传统制作技艺能代代传承下去。