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  • 鱿鱼干的泡发及食用

  • 编辑:桑榆   日期:2015/12/21 16:51:36   来源:网络 点击数:
  • 鱿鱼的营养价值非常高,其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,因其口感鲜嫩,营养丰富,被誉为海味珍品。下面农业之友网为你介绍一下鱿鱼干的泡发及食用。

    鱿鱼干--农业之友网

    鱿鱼是有名的海味品,用它烹制的溜鱿鱼片、炒鱿鱼丝和红烧鱿鱼等,都是餐桌上的美味佳肴,鱿鱼干在食用前要进行泡发。其方法如下:

    先配制碱水,用碱500克,生石灰150克,置于空器中,倒入3-4公斤开水,搅拌溶解后,再加一倍的冷水,冷却沉淀后,去沉积物备用。

    将干鱿鱼放入清水中浸泡2小时左右,取出置于碱水中浸没,碱水的浓度要根据鱿鱼的老嫩程度,淡黄透明的嫩鱿鱼要多掺些清水,使碱水淡些;浅紫色的老鱿鱼要少掺些清水,使碱水浓些,此外,夏天碱水宜淡,冬天碱水宜浓。

    鱿鱼在碱水中约浸3小时左右即可胀大,应视鱿鱼的泡发情况而定,凡颜色均匀鲜润,表示已发足,应立即捞起,未发足的应继续发,但时间不宜过长,否则会对对鱼体造成腐蚀。

    鱿鱼发好后,要放入清水中浸泡洗涤,将吸进鱿鱼体内的碱全部漂净,鱼体胀大呈鲜艳的的肉红色,结实而富有弹性,即可放入清水中备用。


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