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  • 蒜苔贮藏工艺

  • 编辑:刘亚琪   日期:2015/9/16 11:38:48   来源:网络 点击数:
  • 在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。下面我们来了解蒜苔的贮藏工艺。

    蒜苔

    1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌,可使用本中心研制的新型库房烟熏消毒剂,每100立方米使用500克。

    2、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质地脆嫩、苔苞不膨大、苔茎基部无老化、无明显病害或机械损伤(如划苔)、粗细均匀,苔茎长度应不少于30厘米。

    3、最好选用前期采收的蒜苔,并注意不要雨后或带露采收。

    4、采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长,尽力做到当天采收当天入库,最长不超过48小时。

    5、不能及时入库的蒜苔,应放置在阴凉处,并避免大量堆积,造成苔梢发黄。

    6、已经开始萎蔫褪色、堆内发热或堆贮时淋雨、水泡过的蒜苔不能入库。

    7、挑选整理时一定要剔除伤病、苔苞膨大、褪色、软条及划苔的产品,并除去残留叶鞘,苔基部萎缩或断口不整呈斜面、鼠尾状的应进行修剪,苔梢打结的要解开。

    8、上架预冷时应按贮藏架的设计量均匀整齐摊开摆放,不能超过30厘米厚。

    9、蒜苔的品温降至0℃后,蒜苔要进行防腐处理,可用本中心生产的蔬菜保鲜烟熏剂,每立方米5g,或蔬菜液体保鲜剂,稀释30倍液,每瓶可处理蒜苔4吨。

    10、保鲜袋要进行检漏,发现有孔洞或破损要用透明胶布粘牢。

    11、蒜苔经防腐处理且品温降至0℃后,方可装袋。要按照包装设计容量装袋,如600mm×1100mm,装量30斤(15公斤);700mm×1100mm,装量40斤(20公斤),装量误差不要超过5%。

    12、装袋要求在架上操作。待整个库房装完后统一扎口,扎口时袋口应留有一定空隙,保持苔梢膨松,硅窗袋要注意硅窗口朝上。

    13、气体指标硅窗袋一般控制在O2:3-5%,CO2:5-8%。普通袋为 O2:1-2%,CO2:12-14%,前期掌握在CO2 高限、O2 低限指标,后期掌握在CO2低限、O2高限指标。开袋周期根据测气情况而定。

    14、贮藏适宜温度为0℃±0.5℃,湿度为90-95%。

    15、库内应定期进行通风换气,一般一个半月进行一次,换气时应注意:一是不能与开袋放风时间同时进行;二是应在一天当中外界温度最低时进行。


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