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  • 佛手瓜原汁饮料的加工

  • 编辑:jess   日期:2015/9/24 14:38:53   来源:网络 点击数:
  • 佛手瓜含热量低,含微量元素高,含钠量低,含钾量高,是很好的低热量和低钠食品。目前各地大面积种植的佛手瓜,既无病害,也很少有虫害,栽培中无需喷洒农药,故称为无公害、无污染的绿色食品。

    佛手瓜

    佛手瓜含热量低,含微量元素高,含钠量低,含钾量高,是很好的低热量和低钠食品。目前各地大面积种植的佛手瓜,既无病害,也很少有虫害,栽培中无需喷洒农药,故称为无公害、无污染的绿色食品。佛手瓜原汁饮料是以7?8成熟的佛手瓜为主要原料制成的原汁型天然饮料,成品呈浅黄绿色,为均匀多相系胶体,具有佛手瓜自然的清香味,是一种不可多得的饮料佳品。

    (一)原料配方(100千克计)

    佛手瓜原汁32千克,羧甲基纤维素钠0.15千克,黄原胶0.1千克,白砂糖10千克,异维生素C钠45毫克,柠檬酸0.15千克,亮蓝、柠檬黄适量,砂滤水加足。

    (二)工艺流程

    佛手瓜→清洗→切半挖软核→破碎→打浆→胶体磨→过滤→一次均质→调配→脱气→预热→二次均质→灌装→真空封口→杀菌→冷却→成品包装。

    (三)工艺要点

    1、原料筛选选择七八成熟的新鲜佛手瓜,用清水洗净上面的绒毛,然后用特制弧形刀切半挖软核。

    2、打浆、过滤用斩拌机快速使佛手瓜斩碎,立即打浆,胶体磨,用80目筛绢滤布过滤,以免多量的纤维直接影响产品的感官质量。

    3、稳定剂的选择通过实验试制,可选用复合稳定剂黄原胶970#和耐酸性羧甲基纤维素钠。一方面,使产品成为均匀多相系胶体,无分层析出及絮状沉淀漂浮现象;另一方面,该产品稠度适中,口感滑腻。 

    4、调配 将砂糖、柠檬酸、稳定剂等溶解,绢布过滤后,加到盛原汁的不锈钢集液桶内。边搅边加入适量亮蓝和柠檬黄。加砂滤水至所需刻度。

    5、脱气、均质 脱气是该产品加工的关键,一是驱除果汁中的氧气,以防褐变,保持维生素C含量;二是使植物细胞壁有效破坏,为产品形成多相系胶体打下基础。脱气要求0.06兆帕,均质压力为13?20兆帕。

    6、预热、灌装 灌装前需对料液盘管加热,温度控制在85℃以上,采用自动连续灌装机进行灌装,密封,要求真空度在400毫米汞柱。

    7、杀菌、成品包装 在108℃下杀菌15-20分钟,迅速冷却至35℃以下,及时擦罐,保温检查;成品包装。


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